單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
2.單項(xiàng)選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
3.單項(xiàng)選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時(shí)，碘遇淀粉顯紅色，當(dāng)聚合度為20~60時(shí)，碘遇淀粉顯紫紅色，當(dāng)聚合度大于60時(shí)，碘遇淀粉顯藍(lán)色）
A. 藍(lán)色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無(wú)色糊精；
4.單項(xiàng)選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
5.單項(xiàng)選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低，流動(dòng)速度隨著剪切速率的提高而增大，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。（）
A. 黃原膠；
B. 海藻酸鈉；
C. 果膠；
D. 卡拉膠；
7.多項(xiàng)選擇題能形成熱凝膠的多糖是（）
A. 甲基纖維素；
B. 海藻酸鈉；
C. 羥丙基甲基纖維素；
D. 卡拉膠；
8.多項(xiàng)選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同，糖苷可以是（）
A.O-糖苷；
B.S -糖苷；
C.N-糖苷；
D.P-糖苷；
9.多項(xiàng)選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有（）
A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)（褐變）速度不同；
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同；
10.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖是還原糖（）。
A. 蔗糖；
B. 麥芽糖；
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題