單項(xiàng)選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。

A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；


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2.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。（）

A. 黃原膠；
B. 海藻酸鈉；
C. 果膠；
D. 卡拉膠；

3.多項(xiàng)選擇題能形成熱凝膠的多糖是（）

A. 甲基纖維素；
B. 海藻酸鈉；
C. 羥丙基甲基纖維素；
D. 卡拉膠；

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同，糖苷可以是（）

A.O-糖苷；
B.S -糖苷；
C.N-糖苷；
D.P-糖苷；

5.多項(xiàng)選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有（） 

A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)（褐變）速度不同；
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同；

6.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖是還原糖（）。

A. 蔗糖；
B. 麥芽糖；

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是己糖（）

A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖

8.多項(xiàng)選擇題均勻多糖包括（）；

A. 淀粉；
B. 瓜爾膠；
C. 纖維素；
D. 黃原膠；