問答題說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。（至少介紹4種變化）
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.問答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
6.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
7.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
8.名詞解釋蛋白質(zhì)的組織化
9.名詞解釋蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成
10.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝性質(zhì)
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題