問答題說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。(至少介紹4種變化)
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2.問答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
6.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
7.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
8.名詞解釋蛋白質(zhì)的組織化
9.名詞解釋蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成
10.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝性質(zhì)
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血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
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