單項選擇題易于淀粉老化的因素是（）

A.溫度為2～4℃
B.溫度大于60℃
C.水分小于10%
D.水分大于90%


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1.單項選擇題測定食品中還原型抗壞血酸時，使用的顯色劑是（）

A.酚酌
B.碘
C.固鹽藍(lán)B
D.高錳酸鉀

4.單項選擇題反映油脂氧化劣變后的中后期指標(biāo)是（）

A.過氧化值
B.炭基價
C.酸價
D.游離棉酚

5.單項選擇題可用來檢測食品中鎘的方法是（）

A.電化學(xué)法
B.液相色譜法
C.凱氏定氮法
D.酶水解法

6.單項選擇題測定食品中氯氰菊酯常采用的方法是（）

A.氨氣敏電極法
B.酸堿滴定法
C.原子吸收光譜法
D.氣相色譜法

7.單項選擇題關(guān)于微波消化的優(yōu)點(diǎn)，敘述錯誤的是（）

A.成本低廉
B.可以消除環(huán)境等導(dǎo)致的污染
C.揮發(fā)性元素不會損失
D.在許多消化程序中可避免使用高氯酸

8.單項選擇題等離子體原子發(fā)射光譜儀的組成中不包括（）

A.光源
B.分離系統(tǒng)
C.光色散系統(tǒng)
D.樣品導(dǎo)入系統(tǒng)

9.單項選擇題氣相色譜法的分離參數(shù)是（）

A.分離度
B.保留值
C.半峰寬
D.保留時間

10.單項選擇題關(guān)于影響淀粉糊化因素的描述，正確的是（）

A.直鏈淀粉容易糊化
B.溫度上升不容易糊化
C.淀粉顆粒小的先糊化，顆粒大的后糊化
D.淀粉中加入堿液即使在常溫下也可使淀粉糊化