多項(xiàng)選擇題減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)損失的措施有（）

A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡


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1.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營(yíng)養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）

A.鮮蛋類(lèi)
B.干蛋類(lèi)
C.冰蛋類(lèi)
D.蛋制品

2.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）

A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭

3.多項(xiàng)選擇題下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）

A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥

4.多項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）

A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅

5.多項(xiàng)選擇題用的素餡因客人要求不同有（）

A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡

6.多項(xiàng)選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）

A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉

7.多項(xiàng)選擇題奶粉因加工不同常見(jiàn)的有（）

A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉

8.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕面團(tuán)因品種需求不同常用的有（）

A.粘質(zhì)糕面團(tuán)
B.白糕面團(tuán)
C.生團(tuán)類(lèi)面團(tuán)
D.糖糕面團(tuán)

9.多項(xiàng)選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面

10.多項(xiàng)選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）

A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃