多項選擇題在面點制作中只能提高營養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）
A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品
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1.多項選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
2.多項選擇題下列品種哪個是圓酥哪個是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥
3.多項選擇題溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
4.多項選擇題用的素餡因客人要求不同有（）
A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡
5.多項選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）
A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉
6.多項選擇題奶粉因加工不同常見的有（）
A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉
7.多項選擇題松質(zhì)糕面團(tuán)因品種需求不同常用的有（）
A.粘質(zhì)糕面團(tuán)
B.白糕面團(tuán)
C.生團(tuán)類面團(tuán)
D.糖糕面團(tuán)
8.多項選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
9.多項選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
10.多項選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑