多項選擇題溫水面團適應(yīng)的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
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1.多項選擇題用的素餡因客人要求不同有（）
A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡
2.多項選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）
A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉
3.多項選擇題奶粉因加工不同常見的有（）
A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉
4.多項選擇題松質(zhì)糕面團因品種需求不同常用的有（）
A.粘質(zhì)糕面團
B.白糕面團
C.生團類面團
D.糖糕面團
5.多項選擇題層酥常用的酵面包酥面團有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
6.多項選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
7.多項選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
8.多項選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
9.多項選擇題蒸制成熟的特點有（）
A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩
10.多項選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度