多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕面團(tuán)因品種需求不同常用的有（）

A.粘質(zhì)糕面團(tuán)
B.白糕面團(tuán)
C.生團(tuán)類(lèi)面團(tuán)
D.糖糕面團(tuán)


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1.多項(xiàng)選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面

2.多項(xiàng)選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）

A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃

3.多項(xiàng)選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）

A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑

4.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)大
C.酸味不足
D.酸味過(guò)大

5.多項(xiàng)選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有（）

A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩

6.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度

7.多項(xiàng)選擇題用（食）具實(shí)行的四過(guò)關(guān)（）

A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒

8.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米

9.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）

A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌

10.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花選用的芡汁是（）

A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡