多項選擇題大酵面適應下列哪幾個品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
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1.多項選擇題下列品種哪個是圓酥哪個是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥
2.多項選擇題溫水面團適應的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
3.多項選擇題用的素餡因客人要求不同有（）
A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡
4.多項選擇題常用的米粉因磨制方法不同有（）
A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉
5.多項選擇題奶粉因加工不同常見的有（）
A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉
6.多項選擇題松質糕面團因品種需求不同常用的有（）
A.粘質糕面團
B.白糕面團
C.生團類面團
D.糖糕面團
7.多項選擇題層酥常用的酵面包酥面團有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
8.多項選擇題揪劑適應的品種是（）
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
9.多項選擇題防止食糖結晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
10.多項選擇題發(fā)酵質量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大