單項選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細絲，熟雞脯肉應(yīng)（）成絲。

A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕


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2.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合標準，達到（）。

A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害

3.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的（），有力于保障個人的合法利益。

A.經(jīng)濟效益
B.社會效益
C.工作環(huán)境
D.社會環(huán)境

5.單項選擇題國務(wù)院（）依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門

6.單項選擇題扣三絲生坯用料一般為（）。

A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是

7.單項選擇題食物中毒按致病原因可分為（）、真菌毒素中毒。

A.細菌性
B.化學(xué)性
C.有毒動植物
D.以上都是

9.單項選擇題成本核算能為合理的確定菜點的（）奠定基礎(chǔ)。

A.投資決策
B.技能決策
C.銷售價格
D.成本消耗