A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
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A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油
A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()