A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味
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A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿
A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油
A.炒雞絲
B.炒魚片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片
A.老抽
B.鹽
C.味素
D.鮮湯
A.丁
B.絲
C.片
D.泥茸
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
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