A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
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A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
A.碼味
B.上漿
C.過(guò)油
D.香油
A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿
A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()