在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）