單項(xiàng)選擇題糟熘雞片是（）菜系的代表菜之一。

A.福建
B.山東
C.上海
D.冀菜


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1.單項(xiàng)選擇題白斬雞的調(diào)味階段是（）。

A.加熱后
B.加熱中
C.加熱前
D.加熱時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題羊后腿肉的特點(diǎn)是（），肥瘦相間，筋膜少。

A.肉質(zhì)較嫩
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

3.單項(xiàng)選擇題油爆菜要求芡汁緊亮，使用的芡汁是（）。

A.淀粉芡
B.兌汁芡
C.勾汁芡
D.澆汁芡

4.單項(xiàng)選擇題羊后腿外側(cè)的肉稱為元寶肉，兩者之間的兩條肉稱為（）。

A.三岔
B.磨檔
C.腱子肉
D.黃瓜條

5.單項(xiàng)選擇題白斬雞的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑

6.單項(xiàng)選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。

A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm

7.單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。

A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘

9.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮

10.單項(xiàng)選擇題熗魚片的色澤特點(diǎn)是（）。

A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅