A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
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A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)鱗
D.魚(yú)鰓
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1
A.汆、炒、爆類(lèi)
B.燜、煮、蒸類(lèi)
C.燉、燒、熘類(lèi)
D.燴、煎、炸類(lèi)
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。