A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
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A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
A.鯉魚
B.鯽魚
C.無鱗魚
D.有鱗魚
A.膨脹
B.膨松
C.松脆
D.松軟
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素B族
D.碳水化合物
A.脆嫩
B.軟嫩
C.滑嫩
D.鮮嫩
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()