A.膨脹
B.膨松
C.松脆
D.松軟
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A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素B族
D.碳水化合物
A.脆嫩
B.軟嫩
C.滑嫩
D.鮮嫩
A.味型
B.漿
C.糊
D.主料
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g
A.燉、燜
B.燒、焅
C.醬、鹵
D.爆炒、熘
A.潔白
B.淺黃
C.淡黃
D.黃紅
A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()