A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚鱗
D.魚鰓
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A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1
A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
A.鯉魚
B.鯽魚
C.無鱗魚
D.有鱗魚
A.膨脹
B.膨松
C.松脆
D.松軟
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()