單項(xiàng)選擇題白斬雞的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑
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1.單項(xiàng)選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為()平行刀紋。
A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm
2.單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置()再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時(shí),待粉絲膨松、酥脆,色()時(shí)即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
4.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是()。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
5.單項(xiàng)選擇題熗魚(yú)片的色澤特點(diǎn)是()。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
6.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的黏液會(huì)影響菜品的()和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
7.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的清洗加工主要是去除()。
A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)鱗
D.魚(yú)鰓
8.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉質(zhì)細(xì)膩,色澤紅潤(rùn),屬于()羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
9.單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1
10.單項(xiàng)選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
A.汆、炒、爆類(lèi)
B.燜、煮、蒸類(lèi)
C.燉、燒、熘類(lèi)
D.燴、煎、炸類(lèi)
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題