單項(xiàng)選擇題對(duì)有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時(shí),要防止(),影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂
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1.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加()。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
2.單項(xiàng)選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是:左手握住(),右手大拇指和食指緊緊地捏住其鼻腔和喙,直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
3.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會(huì)起到使甜味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強(qiáng)
D.增量
4.單項(xiàng)選擇題冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題冷水浸發(fā)是把干料用()浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
6.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀刃運(yùn)行與()保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
7.單項(xiàng)選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和()宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
8.單項(xiàng)選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入()中劃至斷生,再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
9.單項(xiàng)選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,以()水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
10.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會(huì)起到使酸味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題