單項選擇題直刀法是指刀刃運行與（）保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
2.單項選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
3.單項選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
4.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使酸味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
5.單項選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
6.單項選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
7.單項選擇題鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
8.單項選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
9.單項選擇題零點中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
10.單項選擇題直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法