單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤(pán)或12寸腰盤(pán)為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是指()與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
3.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子的方法有()宰殺法和浸水淹死宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬
4.單項(xiàng)選擇題宰殺鵝時(shí),應(yīng)割斷氣管和(),以便放血充分,使其快速死亡。
A.鵝皮
B.鵝脖
C.鵝頸
D.血管
5.單項(xiàng)選擇題煺鵝毛的順序是先煺()和翅膀的粗毛。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
6.單項(xiàng)選擇題肉絲是先用平刀法,再用()切成的。
A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法
7.單項(xiàng)選擇題反斜刀法又稱反斜批,右側(cè)角度為()(約130°~140°)。
A.三角
B.鈍角
C.直角
D.斜角
8.單項(xiàng)選擇題鵝的()力大,宰殺時(shí)一定抓牢,防止其掙扎。
A.嘴大
B.體大
C.脖子長(zhǎng)
D.翅膀大
9.單項(xiàng)選擇題干料的水發(fā)按()的不同,可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.水溫
B.水量
C.水質(zhì)
D.水色
10.單項(xiàng)選擇題爆炒動(dòng)物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀,以便()和快速成熟
A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題