單項(xiàng)選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指緊緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無(wú)呼吸窒息為止。

A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子


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2.單項(xiàng)選擇題冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回軟的方法。

A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題冷水浸發(fā)是把干料用（）浸泡，使其慢慢回軟的方法。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水

4.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀刃運(yùn)行與（）保持直角的一種刀法。

A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉

5.單項(xiàng)選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。

A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水

6.單項(xiàng)選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。

A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油

7.單項(xiàng)選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。

A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃

9.單項(xiàng)選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。

A.白
B.紅
C.啤
D.露

10.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。

A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)