單項(xiàng)選擇題冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題冷水浸發(fā)是把干料用()浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀刃運(yùn)行與()保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
3.單項(xiàng)選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和()宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
4.單項(xiàng)選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入()中劃至斷生,再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
5.單項(xiàng)選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,以()水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
6.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會(huì)起到使酸味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
7.單項(xiàng)選擇題酒醉宰殺鴿子用的是()酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
8.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為()和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
10.單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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