單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加()。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
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1.單項選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是:左手握?。ǎ?,右手大拇指和食指緊緊地捏住其鼻腔和喙,直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
2.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會起到使甜味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強
D.增量
3.單項選擇題冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項選擇題冷水浸發(fā)是把干料用()浸泡,使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
5.單項選擇題直刀法是指刀刃運行與()保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
6.單項選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和()宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
7.單項選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入()中劃至斷生,再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
8.單項選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,以()水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
9.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會起到使酸味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
10.單項選擇題酒醉宰殺鴿子用的是()酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露