多項選擇題暗溝的優(yōu)點有（）。

A.廚房地面平整、光潔
B.廚房無異味
C.廚房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于沖洗


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1.多項選擇題廚房粗加工區(qū)域應分設（）。

A.肉禽工作臺
B.水產工作臺
C.清洗池
D.切配臺
E.洗手臺

2.多項選擇題熱菜烹調區(qū)的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根據廚師動作域布局
C.配套設計環(huán)境系統(tǒng)
D.設計二次更衣環(huán)境
E.有足夠的案臺和活動貨架區(qū)

3.多項選擇題冷菜間的布局要求是（）。

A.設計二次更衣環(huán)境
B.冷菜裝配區(qū)必須設計成低溫、能消毒的環(huán)境
C.設置足夠的專用冷藏設備
D.加熱設施可與熱菜間共用
E.設置大功率的通風排煙設備

4.多項選擇題面點裱花間應設置（）。

A.紫外線消毒燈
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空氣消毒裝置
E.通風油煙設備

5.多項選擇題廚房與餐廳之間采用雙門雙道，目的是為了（）。

A.隔熱
B.隔噪聲
C.隔油煙
D.起到屏風的作用
E.隔視線

6.多項選擇題廚房安全性原則由以下哪些因素決定（）。

A.廚房環(huán)境
B.廚師工作性質
C.廚房衛(wèi)生安全
D.廚房空間大小
E.廚房人員多少

7.多項選擇題包餅房的職能包括（）。

A.負責各式面包、蛋糕、餅團的制作
B.負責各廚房的主食制作
C.負責糖雕的制作
D.負責各式甜品的制作
E.負責咖啡廳的各式點心

8.多項選擇題中型廚房組織結構中，屬于西餐廚房管理范圍的是（）。

A.包餅房
B.西菜烹調廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)

10.多項選擇題造成廚房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時
E.餐具周轉慢