多項(xiàng)選擇題中型廚房組織結(jié)構(gòu)中，屬于西餐廚房管理范圍的是（）。

A.包餅房
B.西菜烹調(diào)廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)


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2.多項(xiàng)選擇題造成廚房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時(shí)
E.餐具周轉(zhuǎn)慢

3.多項(xiàng)選擇題包子成熟后，熟制后發(fā)硬，面皮不松軟，成品發(fā)暗的原因有（）。

A.酵母量太少
B.發(fā)酵時(shí)間不夠
C.沒有加糖
D.配方不準(zhǔn)確
E.面團(tuán)太軟

4.單項(xiàng)選擇題直接影響我國年節(jié)期間飲食的主要因素是所在地區(qū)的（）。

A.人口數(shù)量
B.自然環(huán)境
C.人均收入
D.飲食習(xí)慣

5.單項(xiàng)選擇題（）是我國節(jié)日食品和食俗的主流。

A.祭祀的供品
B.節(jié)慶日食用的特定食品
C.節(jié)慶日饋贈(zèng)親朋好友的禮品
D.某些特定場(chǎng)合饋贈(zèng)親朋好友的禮品

6.單項(xiàng)選擇題有些飲食禁忌來源于樸素的生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人的（）起到一定的保護(hù)作用。

A.飲食習(xí)慣
B.飲食衛(wèi)生
C.飲食風(fēng)俗
D.飲食結(jié)構(gòu)

9.單項(xiàng)選擇題“白斬雞”是（）人的春節(jié)食品。

A.回族
B.壯族
C.朝鮮族
D.蒙古族