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多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

A.定形
B.除去原料的異味
C.上色
D.外酥內(nèi)嫩
E.酥脆

1.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。

A.傳熱
B.潤滑鍋壁
C.控制好油炸時間
D.防止粘鍋糊底
E.上色

2.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色

3.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏

4.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神

5.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺的基本臺型有（）。

A.正方形展臺
B.長方形展臺
C.橢圓形展臺
D.一字形展臺
E.回字形展臺

6.多項(xiàng)選擇題長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。

A.對稱型
B.不對稱型
C.方型
D.主面型
E.側(cè)面型

7.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺設(shè)計(jì)基本原則有（）。

A.目的性原則
B.藝術(shù)性原則
C.功能性原則
D.科學(xué)性原則
E.靈活性原則

8.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

A.前高后低
B.前低后高
C.前大后小
D.前小后大
E.前暗后明

9.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

A.根據(jù)布局設(shè)計(jì)展品
B.根據(jù)主題設(shè)計(jì)展品
C.根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)展品
D.根據(jù)風(fēng)格設(shè)計(jì)展品
E.根據(jù)地區(qū)特色設(shè)計(jì)展品

10.多項(xiàng)選擇題展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

A.主題明確
B.體積大小協(xié)調(diào)
C.色調(diào)搭配協(xié)調(diào)
D.展品方便存放
E.適合展示目標(biāo)