多項選擇題餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

A.前高后低
B.前低后高
C.前大后小
D.前小后大
E.前暗后明


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1.多項選擇題餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。

A.根據(jù)布局設(shè)計展品
B.根據(jù)主題設(shè)計展品
C.根據(jù)季節(jié)設(shè)計展品
D.根據(jù)風(fēng)格設(shè)計展品
E.根據(jù)地區(qū)特色設(shè)計展品

2.多項選擇題展示品設(shè)計注意事項有（）。

A.主題明確
B.體積大小協(xié)調(diào)
C.色調(diào)搭配協(xié)調(diào)
D.展品方便存放
E.適合展示目標(biāo)

3.多項選擇題展臺上綠色代表（）。

A.光明
B.和平
C.安全
D.新鮮
E.快活

4.多項選擇題面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

A.淺黃色雞蛋液
B.綠色蔬菜
C.黑色芝麻
D.白糖焦糖色
E.咖啡色可可粉

5.多項選擇題立塑裝飾物的要求有（）。

A.構(gòu)思清晰
B.表象自然
C.工藝手法靈活多變
D.體現(xiàn)食用價值
E.嫻熟的工藝技巧

7.多項選擇題糖粉具有粉末（）的特征。

A.潔白均勻
B.細(xì)碎
C.甜度大
D.顆粒細(xì)膩
E.溶水性好

8.多項選擇題暗溝的優(yōu)點有（）。

A.廚房地面平整、光潔
B.廚房無異味
C.廚房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于沖洗

9.多項選擇題廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

A.肉禽工作臺
B.水產(chǎn)工作臺
C.清洗池
D.切配臺
E.洗手臺

10.多項選擇題熱菜烹調(diào)區(qū)的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根據(jù)廚師動作域布局
C.配套設(shè)計環(huán)境系統(tǒng)
D.設(shè)計二次更衣環(huán)境
E.有足夠的案臺和活動貨架區(qū)