A.紫外線消毒燈
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空氣消毒裝置
E.通風油煙設備
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A.隔熱
B.隔噪聲
C.隔油煙
D.起到屏風的作用
E.隔視線
A.廚房環(huán)境
B.廚師工作性質
C.廚房衛(wèi)生安全
D.廚房空間大小
E.廚房人員多少
A.負責各式面包、蛋糕、餅團的制作
B.負責各廚房的主食制作
C.負責糖雕的制作
D.負責各式甜品的制作
E.負責咖啡廳的各式點心
A.包餅房
B.西菜烹調廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)
A.溫度感
B.營養(yǎng)衛(wèi)生
C.安全程度
D.造型
E.質感
A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時
E.餐具周轉慢
A.酵母量太少
B.發(fā)酵時間不夠
C.沒有加糖
D.配方不準確
E.面團太軟
A.人口數(shù)量
B.自然環(huán)境
C.人均收入
D.飲食習慣
A.祭祀的供品
B.節(jié)慶日食用的特定食品
C.節(jié)慶日饋贈親朋好友的禮品
D.某些特定場合饋贈親朋好友的禮品
A.飲食習慣
B.飲食衛(wèi)生
C.飲食風俗
D.飲食結構
最新試題
熱菜烹調工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達到（）效果。
化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
餐飲展臺的基本臺型有（）。
熱菜烹調工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。
熱菜烹調工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
在面點加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
面點創(chuàng)新應遵循（）原則。
餐飲展臺展示品設計依據(jù)有（）。
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候將生坯本身的溫度控制在蛋白質（）的范圍內，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質就會變老。