A.廚房環(huán)境
B.廚師工作性質(zhì)
C.廚房衛(wèi)生安全
D.廚房空間大小
E.廚房人員多少
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.負責各式面包、蛋糕、餅團的制作
B.負責各廚房的主食制作
C.負責糖雕的制作
D.負責各式甜品的制作
E.負責咖啡廳的各式點心
A.包餅房
B.西菜烹調(diào)廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)
A.溫度感
B.營養(yǎng)衛(wèi)生
C.安全程度
D.造型
E.質(zhì)感
A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時
E.餐具周轉(zhuǎn)慢
A.酵母量太少
B.發(fā)酵時間不夠
C.沒有加糖
D.配方不準確
E.面團太軟
A.人口數(shù)量
B.自然環(huán)境
C.人均收入
D.飲食習慣
A.祭祀的供品
B.節(jié)慶日食用的特定食品
C.節(jié)慶日饋贈親朋好友的禮品
D.某些特定場合饋贈親朋好友的禮品
A.飲食習慣
B.飲食衛(wèi)生
C.飲食風俗
D.飲食結(jié)構(gòu)
A.餃子
B.面條
C.年糕
D.元宵
A.雞
B.鴨
C.魚
D.肉
最新試題
在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。