單項選擇題熱水面團特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
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1.單項選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是（）。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
2.單項選擇題當水溫在（）時，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
3.單項選擇題客人點了主菜后所點的主食，平常又稱為（）。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點
D、精點
4.單項選擇題點心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。
A、以咸點為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究
5.單項選擇題（）是第一觀感，只有色澤鮮明的點心才能引起人們的食欲。
A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境
6.單項選擇題蛋泡面坯中加一點（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
7.單項選擇題編寫餐單是筵席設計的一個集中表現(xiàn)，必須遵循（）的原則。
A、因意設計、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時設計、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設計、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設計、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)
8.單項選擇題按照宴會的規(guī)格、標準、菜肴的特點，將幾款不同口味特點的點心科學搭配，組合成適應客人不同需要的一組點心，應稱為（）。
A、配套點心
B、編組點心
C、席點
D、茶點
9.單項選擇題將面點品種和與之相搭配的菜肴同時上席的點心稱為（）。
A、茶點
B、編組點心
C、席點
D、配套點心
10.單項選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時間供應的點心是（）。
A、西點
B、席點
C、冷點
D、茶點