單項選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時間供應的點心是（）。
A、西點
B、席點
C、冷點
D、茶點
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1.單項選擇題農歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始，月餅就成為宮廷與民間的中秋必食佳點。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
2.單項選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應為（）。
A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克
3.單項選擇題人體消化道的不同部位，對消化后的各種營養(yǎng)物質有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收營養(yǎng)物質的主要場所。
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
4.單項選擇題蔬菜應除去爛菜葉，充分洗滌，必要時（）后再食用。
A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗
5.單項選擇題烹飪衛(wèi)生學是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護措施提供科學的理論依據。
A、烹飪衛(wèi)生標準
B、烹飪標準
C、衛(wèi)生標準
D、營養(yǎng)標準
6.單項選擇題在菜點加工中，各種（）最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質
C、無機鹽
D、油脂
7.單項選擇題在食品加工中不應使油溫過高，也不要使油脂（）。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復加熱
8.單項選擇題在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點等食品被（）污染后，可產生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
9.單項選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
10.單項選擇題蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據進餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標準。
A、勞動強度
B、經濟狀況
C、口味要求
D、身體狀況