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單項(xiàng)選擇題人體消化道的不同部位，對(duì)消化后的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。

A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

1.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)除去爛菜葉，充分洗滌，必要時(shí)（）后再食用。

A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗

2.單項(xiàng)選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護(hù)措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。

A、烹飪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、烹飪標(biāo)準(zhǔn)
C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

3.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無(wú)機(jī)鹽
D、油脂

4.單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過(guò)高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過(guò)快
D、反復(fù)加熱

5.單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過(guò)程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。

A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌

6.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。

A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性

7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

A、勞動(dòng)強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況

8.單項(xiàng)選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響情況。

A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐

9.單項(xiàng)選擇題科學(xué)配膳就是依照（）標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的正常生理需要。

A、膳食供給量
B、個(gè)人飲食
C、國(guó)家飲食衛(wèi)生
D、營(yíng)養(yǎng)素能量

10.單項(xiàng)選擇題為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失必須（）。

A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購(gòu)買新鮮原料
D、減少浪費(fèi)