單項選擇題在菜點加工中，各種（）最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質
C、無機鹽
D、油脂
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在食品加工中不應使油溫過高，也不要使油脂（）。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復加熱
2.單項選擇題在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點等食品被（）污染后，可產生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
3.單項選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
4.單項選擇題蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據(jù)進餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標準。
A、勞動強度
B、經(jīng)濟狀況
C、口味要求
D、身體狀況
5.單項選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對營養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學配膳
C、烹調
D、進餐
6.單項選擇題科學配膳就是依照（）標準，計算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對營養(yǎng)素的正常生理需要。
A、膳食供給量
B、個人飲食
C、國家飲食衛(wèi)生
D、營養(yǎng)素能量
7.單項選擇題為減少營養(yǎng)素損失必須（）。
A、提高工作效率
B、改善烹調技術
C、購買新鮮原料
D、減少浪費
8.單項選擇題烤爽糖酥時應（）。
A、掃糖漿
B、掃蛋液
C、不掃蛋液
D、掃油
9.單項選擇題生炒糯米飯一般不用（）。
A、銅鍋
B、鐵鍋
C、不銹鋼鍋
D、不沾鍋
10.單項選擇題蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。
A、1
B、2
C、3
D、4