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單項(xiàng)選擇題將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴同時(shí)上席的點(diǎn)心稱為（）。

A、茶點(diǎn)
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、配套點(diǎn)心

1.單項(xiàng)選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時(shí)間供應(yīng)的點(diǎn)心是（）。

A、西點(diǎn)
B、席點(diǎn)
C、冷點(diǎn)
D、茶點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始，月餅就成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。

A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代

3.單項(xiàng)選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應(yīng)為（）。

A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克

4.單項(xiàng)選擇題人體消化道的不同部位，對消化后的各種營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。

A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)除去爛菜葉，充分洗滌，必要時(shí)（）后再食用。

A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗

6.單項(xiàng)選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護(hù)措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。

A、烹飪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、烹飪標(biāo)準(zhǔn)
C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

7.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機(jī)鹽
D、油脂

8.單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱

9.單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。

A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌

10.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。

A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性