多項選擇題是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)（）

A、糧食被蟲咬
B、油脂酸敗
C、蘋果腐爛
D、米豬肉 


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1.單項選擇題下列用電保護的基本措施中不正確的是（）

A、保護接地
B、保護接零
C、使用刀閘
D、使用漏電保護器

2.單項選擇題構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則是（）

A、對稱與均衡
B、節(jié)奏與旋律
C、多樣與統(tǒng)一
D、對比與諧調(diào)

3.單項選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）

A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母

4.單項選擇題調(diào)制黃油酥時，必須將調(diào)好的面坯放（）

A、進冰箱冷藏
B、進冰箱冷凍
C、在常溫下進行

5.單項選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以它（）

A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好

6.單項選擇題點心裝飾中，對稱中心為一點的稱之為對稱（）

A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行

7.單項選擇題制作點心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）

A、手指尖
B、手心
C、手掌根

8.單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨

9.單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水

10.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米