單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

2.單項選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好（）

A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉

3.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）

A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋

4.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應（）

A、用熱水化開
B、提前預制
C、隔夜再用
D、隨制隨用

5.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。

A、化學膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌

6.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎

7.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

9.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能