判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

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2.單項選擇題制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時間短
D.以上都是

3.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是

4.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）

A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是

5.單項選擇題制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）

A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對

6.單項選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）

A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌

7.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)具有的特點是（）

A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是

8.單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）

A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可

9.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水