單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）

A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可


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1.單項選擇題蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水

3.單項選擇題制作蕎麥面坯，若面團顏色發(fā)黑，可能是（）

A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時間過長
D.以上都不是

4.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）

A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當
C.揉面手法錯誤
D.以上都是

5.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是

6.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋

7.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)（）

A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是

8.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）

A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可

9.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

10.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是