單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是


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1.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋

2.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）

A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是

3.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）

A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可

4.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

5.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是

6.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是

7.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點是（）

A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是

8.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）

A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可

10.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）

A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理