單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液


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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）

A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無(wú)需處理

2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

5.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是

7.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）

A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過(guò)深，可能是（）

A.油溫過(guò)高
B.炸制時(shí)間長(zhǎng)
C.油質(zhì)不好
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）

A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過(guò)大
C.水太少
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）

A.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過(guò)大
D.以上都是