單項選擇題煮制生粉團生坯時，若成品夾生，可能是（）

A.煮制時間短
B.生坯體積過大
C.水太少
D.以上都是


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1.單項選擇題生粉團生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）

A.蒸制時間過長
B.面團太軟
C.蒸制時火力過大
D.以上都是

2.單項選擇題煎制生粉團生坯時，需用（）

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火

3.單項選擇題生粉團生坯炸制時，油溫應控制在（）

A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃

4.單項選擇題煮制生粉團生坯時，水應（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋

5.單項選擇題蒸制生粉團生坯時，一般需要的時間為（）

A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘

7.單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質量，應（）

A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對

8.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）

A.模具
B.手工
C.以上均可

9.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導致（）

A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是

10.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）

A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是