單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）

A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃


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1.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開(kāi)水下鍋

2.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，一般需要的時(shí)間為（）

A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘

3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，最常用的方法是（）

A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎

4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）

A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）

A.模具
B.手工
C.以上均可

6.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形時(shí)，若收口不嚴(yán)，可能導(dǎo)致（）

A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若成品外觀(guān)不美觀(guān)，可能是（）

A.整形不到位
B.面團(tuán)顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題成形生粉團(tuán)生坯，若成品容易坍塌，可能是（）

A.面團(tuán)太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形好后，放置時(shí)間不宜（）

A.過(guò)長(zhǎng)
B.過(guò)短
C.適中

10.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯時(shí)，若形狀不規(guī)則，可能是（）

A.面團(tuán)未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是