單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質量，應（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
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1.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
2.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
3.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
4.單項選擇題成形生粉團生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時間長
D.以上都是
5.單項選擇題生粉團生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
6.單項選擇題制作生粉團生坯時，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
7.單項選擇題生粉團生坯成形后，表面應（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無所謂
8.單項選擇題生粉團生坯成形過程中，若出現(xiàn)裂縫，可能是（）
A.面團太干
B.包制手法不當
C.餡料過多
D.以上都是
9.單項選擇題制作生粉團生坯，成形的大小一般為（）
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克
10.單項選擇題生粉團生坯成形時，常用的手法是（）
A.搓
B.包
C.捏
D.壓
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蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
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莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應（）
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