單項選擇題生粉團生坯成形時，常用的手法是（）

A.搓
B.包
C.捏
D.壓


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1.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。

A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是

2.單項選擇題暗酥成品烙制時，產生大量油煙，可能是（）。

A.溫度過高
B.油質不好
C.鍋具問題
D.以上都是

3.單項選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應（）。

A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉

4.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。

A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是

5.單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應（）。

A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂

6.單項選擇題暗酥成品烙制過程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。

A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是

7.單項選擇題烙制暗酥成品時，應（）。

A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動

8.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

9.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應（）。

A.提前預熱
B.無需預熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂

10.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。

A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短