單項選擇題成形生粉團(tuán)生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團(tuán)太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時間長
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生粉團(tuán)生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
2.單項選擇題制作生粉團(tuán)生坯時，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團(tuán)未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
3.單項選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，表面應(yīng)（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無所謂
4.單項選擇題生粉團(tuán)生坯成形過程中，若出現(xiàn)裂縫，可能是（）
A.面團(tuán)太干
B.包制手法不當(dāng)
C.餡料過多
D.以上都是
5.單項選擇題制作生粉團(tuán)生坯，成形的大小一般為（）
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克
6.單項選擇題生粉團(tuán)生坯成形時，常用的手法是（）
A.搓
B.包
C.捏
D.壓
7.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。
A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是
8.單項選擇題暗酥成品烙制時，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問題
D.以上都是
9.單項選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
10.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是
最新試題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題