單項選擇題生粉團生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
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1.單項選擇題制作生粉團生坯時，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
2.單項選擇題生粉團生坯成形后，表面應（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無所謂
3.單項選擇題生粉團生坯成形過程中，若出現(xiàn)裂縫，可能是（）
A.面團太干
B.包制手法不當
C.餡料過多
D.以上都是
4.單項選擇題制作生粉團生坯，成形的大小一般為（）
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克
5.單項選擇題生粉團生坯成形時，常用的手法是（）
A.搓
B.包
C.捏
D.壓
6.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。
A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是
7.單項選擇題暗酥成品烙制時，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過高
B.油質不好
C.鍋具問題
D.以上都是
8.單項選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
9.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是
10.單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂