單項(xiàng)選擇題豬油又稱為大油,呈白色軟膏狀,味香,無雜質(zhì),含脂肪約()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
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1.單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成()
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
2.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段()
A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是()
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
4.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是與生霉()
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染
5.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒()
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
10.問答題簡(jiǎn)述出成率在廚房管理中的作用。
最新試題
制作莜麥面生坯時(shí),若要使面團(tuán)更柔軟,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí),莜麥粉與水的比例通常為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí),若成品口感過硬,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題